市原精肉店の先代の社長が精肉店の仕事を始める以前の昭和初期当時、仕事の合間に仲間と食べていたジンギスカンから現在のあづまジンギスカンの元となるヒントを得ました。
仲間同士で「どうやったら肉をおいしく食べられるか」試行錯誤する中、洗濯たらいの中に肉を入れ、畑からとれた野菜をすりおろして作った自家製のたれと混ぜ合わせる方法を思いつきました。
昭和４３年に厚真町に移り住み精肉店を始めた際、たれの材料や肉の熟成などさらに工夫を重ね「あづまジンギスカン」の名前で商品化して販売致しました。
販売当時の厚真町ではたれつきのジンギスカンを食べる習慣が無く販売に大変苦労しましたが、今では地元のみならず、全国で愛される商品となりました。
使用する肉は、厳選した羊肉を「あづまジンギスカン用」に一定温度で一定期間じっくりと熟成させることによって肉自体が持つ酵素で自然と柔らかくなります。また、食感をを損なわないために、業界用語で鬼スジと呼ばれる白くて硬い大スジを取り除いています。
自家製のタレは、北海道産の自然素材に生姜を加え、加熱処理をしていないので日持ちはしませんが、たれの主原料であるリンゴやタマネギなどの素材の酵素が死なないため、肉を一層柔らかくする働きがあります。
リンゴは「くだものの里」として知られる壮瞥町のものを使用しています。
寒暖の差が激しい北海道特有の気候の中で育った果物は小ぶりで、果肉には「蜜」がたっぷり含まれています。甘く濃厚な味のリンゴです。
岩見沢産のタマネギは、実が固くしまっていて、甘味があり、高級品として全国で売られています。
たれの製造は依託ではなく自社製造です。原材料各種を仕入れし、調理加工は自社で行り、表示義務のない添加物や表示されている以外の物は混入しておりません。
近いうちに自然の恵みを謙虚にいただかないと暮らしていけない時代がくると思います。
ただ、商品を販売するだけではなく、自然環境、食の安全等を考えながら経営をしていくことが最も重要になってきます。
父の代から受け継いだ「あづまジンギスカン」、これからもより親しまれるよう、努力を惜しまず色々な面からチャレンジしていこうと考えております。自慢の商品の数々を是非ご賞味下さい。
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